Helden van de Smaakverkiezing 2008

Thema: “Brood en streekgebonden banket”

Samenvatting van het juryrapport

Inleiding

De Helden van de Smaakverkiezing stond in 2008 in het teken van het thema “brood en streekgebonden koek en banket”. Door regionale afdelingen van initiatiefnemers en partners van de Week van de Smaak (Biologica, Slow Food Nederland, Streekeigen Producten Nederland, Eurotoques, NBOV) zijn in totaal 38 kandidaten voorgedragen, waaruit via diverse voorrondes uiteindelijk 12 provinciale kandidaten overbleven. Deze 12 provinciale helden waren de finalisten voor de landelijke Helden van de Smaak verkiezing.

Basis van de beoordeling

Geïnspireerd op de kernwaarden van de Week van de Smaak zijn de kandidaten beoordeeld op de volgende onderdelen:

• bouwt de kandidaat voort op bestaande tradities
• staat het ambacht centraal
• is het bedrijf geworteld in de streek
• zijn de grondstoffen afkomstig uit de regio
• vervult de kandidaat een voorbeeldfunctie voor anderen (d.m.v. educatie of navolging in nieuwe initiatieven)
• speelt smaak een doorslaggevende rol in de bedrijfsvoering

De jury baseert haar oordeel op bezoeken aan de kandidaten en op basis van informatie ingewonnen bij derden.

Beoordeling (samenvatting)

De jury is in de volle breedte zeer te spreken over de kwaliteit van de kandidaten. Alle 12 finalisten scoren gemiddeld een dikke voldoende op de bovenstaande punten. Het was voor de jury dan ook niet makkelijk om een keuze te maken tussen de kandidaten.

Na lang wikken en wegen bleven er 4 kandidaten over die volgens de jury in aanmerking kwamen voor de titel Held van de Smaak 2008. Deze selecte groep bestond uit Frank van Eerd (Limburg), Bunjamin Konuksever (Noord-Holland), Jan-Aart Schuld (Gelderland) en Berend Bolhuis (Friesland). Frank van Eerd wordt gewaardeerd vanwege de compleetheid van het concept en de keuze om alleen met meel van spelt uit de streek te bakken. Ook de educatieve functie die de Bisschopsmolen speelt wordt bijzonder gewaardeerd. Dat laatste geldt ook voor Bunjamin Konuksever. Hij vervult een voorbeeldfunctie in zowel de Nederlandse als Turkse gemeenschap in de streek. Het Zaanse Bakkertje combineert op unieke wijze Hollandse en Turkse tradities. Berend Bolhuis is een boegbeeld van Friese onverzettelijkheid. Zijn keuze om al in een vroeg stadium volledig biologisch te gaan werken, in een omgeving waar je dat niet direct verwacht, spreekt de jury enorm aan. Een heldendaad op zich.

De jury heeft uiteindelijk Jan-Aart Schuld uit Oldebroek, Gelderland tot winnaar van de Helden van de Smaak verkiezing 2008 uitgeroepen. Jan-Aart Schuld bouwt voort op de Nederlandse bakkerij tradities maar ijvert de laatste jaren sterk voor kwaliteitsverbetering en smaakverbetering van het Nederlandse brood. Om te bewijzen dat ook van Nederlandse tarwe goed brood gebakken kan worden teelt hij voor het Oldebroeker Akkerbrood zijn eigen tarwe op verschillende percelen rond het dorp. Deze tarwe laat hij op een ambachtelijke molen tot meel malen. Ook voor zijn andere producten betrekt hij zoveel mogelijk grondstoffen uit de streek. Jan-Aart Schuld neemt de tijd voor het maken van een lekker, smaakvol brood en is wars van alle industriële toevoegingen en broodverbeteraars. Tevens roert hij zich in de discussie over zoutreductie in het brood, met als inzet het behoud van het bakkersambacht en de smaak van het product. Jan-Aart is een voorbeeld voor alle ambachtelijke bakkers in Nederland en verdient daarom met recht de eretitel “Held van de Smaak 2008”.

Terug