Desem Spelt Gerstbrood

Categorie: Brood

Ingrediënten (voor 2 broden)

Stap 1

  • 500   gram Kollenberger Speltmeel
  • 250   gram Desem van Gerst
  • 400   ml      Water

Stap 2

  • 250   gram Kollenberger Speltbloem
  • 250   gram Gerstmeel
  • 100    ml      Water
  •  10    gram Gist
  •  20   gram Olijfolie van Finca Duernas
  •  20   gram Zout

Stap 3

  • 150    ml      Water

Materialen

  • Oven
  • Bakplaat of broodblik
  • Keukenmachine
  • Kom
  • Plasticbak
  • Theedoek
  • Keukenweegschaal
  • Maatbeker

Voorbereiding

  • Meng van stap 1; water, desem en meel in een kom.
  • Laat dit minimaal 12 uur staan in de koelkast.
  • De volgende dag; Weeg alle grondstoffen af.
  • Tijdens de laatste deegrust de oven voorverwarmen op 220 °C.

Bereiding

  • Voeg deel 2; meel, water, olijfolie en zout toe. Meng dit goed.
  • Kneed het deeg goed door, zodat het een soepel deeg wordt.
  • Even 5 minuten laten rusten.
  • Voeg deel 3, het water, druppelsgewijs toe, zorg dat het water wordt opgenomen voordat nieuw water wordt toegevoegd.
  • Smeer de plastic bak in met olijfolie.
  • Wanneer al het water is opgenomen en het een soepel deeg is in de bak met olijfolie leggen.
  • Laat het deeg ca. 1.5 uur staan.
  • Vouw het deeg in vier stappen volgens onderstaand: – De rechterflank van het deeg naar het midden vouwen. – De linkerflank van het deeg naar het midden vouwen. – De bovenflank van het deeg naar het midden vouwen. – De onderflank van het deeg naar het midden vouwen.
  • Laat het deeg ca. 1 uur staan.
  • Herhaal het proces nogmaals zoals hierboven weergegeven.
  • Laat het deeg weer ca. 1 uur staan
  • Keer de bak om boven de werkbank en verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
  • Het deeg opmaken, in de gewenste vorm.
  • De lucht mag er niet uit worden gehaald! Tip: Maak gebruik van een rijsmandje, of vorm het brood en bak het op de plaat!
  • Narijs van ca 30 minuten.
  • Bak het brood in de oven ca. 45 minuten op 220 °C.

Print recept

Online winkel

Veel van onze recepten bevatten ingrediënten die in onze winkel of via onze online winkel te verkrijgen zijn!