Desem Landbrood Tritordeum

Team LottoNL-Jumbo heeft het nieuwe brood van Tritordeum ontdekt.

De wielrenners van Team LottoNL-Jumbo ontbijten tijdens de Giro d`Italia het door GrainLabs ontwikkelde brood van de nieuwe graan soort Tritordeum. Met name de goede verteerbaarheid geeft de renners een goede “gut feeling”. Misschien draagt ook de goudgele kleur van het brood bij aan de juiste spirit voor het behalen van goud in de race!

Als bakker is Frank van Eerd constant op zoek naar nieuwe uitdagingen, verfrissende kennis en innovatieve ideeën. Hiervoor spart hij regelmatig met Prof. Fred Brouns (Maastricht University), die tipte over het in Spanje geteelde graan Tritordeum. De nieuwsgierigheid was gewekt en, tijdens een recent trainingskamp van Team LottoNL-Jumbo in Spanje, heeft De Bisschopsmolen het graan hoogstpersoonlijk opgehaald.

Een hele eer, om als éérste bakkerij in Nederland een brood te maken van Tritordeum! Samen met de voedingsdeskundige van Team LottoNL-Jumbo, Marcel Hesseling ontwikkeld Frank van Eerd vanuit GrainLabs speciale producten voor topsporters. Hierbij wordt rekening gehouden met de specifieke prestatie die verwacht wordt van de sporter. Een tijdrit is namelijk compleet anders als een bergrit. Voor een tijdrit zijn korte koolhydraten nodig, ook wel snelle koolhydraten genoemd, die weinig tot geen vezel bevatten. Bij een bergetappe heeft een wielrenner juist langdurige, stabiele energie nodig. Die haalt men uit de complexe, lange koolhydraten.

Tritordeum heeft de eigenschap om beter verteerbaar te zijn dan tarwe, dit bevat ca. 40% minder gluten dan tarwe. Het gaat hierbij om een specifiek soort gluten, genaamd gliadine. Ook het hogere gehalte aan onverzadigde vetzuren sluiten perfect aan op de behoefte van de topsporters.

Een nieuwe graansoort in een traditionele sector biedt kansen.

Juist de laatste jaren hebben oude rassen zoals Spelt en Kamut een vaste plaats ingenomen in de ambachtelijke bakkerij. De consument is bewuster gaan eten en stelt kritische vragen: Waar komen de ingrediënten vandaan? En hoe is mijn eten gemaakt? De ambachtelijke bakker is bij uitstek de plaats waar de consument nog direct contact heeft met de productie. Hierdoor heeft de ambachtelijke bakker kansen door met bijzondere producten aan de slag te gaan zoals Tritordeum. Daarnaast groeit het aantal gezondheidsbewuste consumenten sterk. Dit nieuwe graan sluit hierop, door de waardvolle eigenschappen, prima aan. Ook heeft het brood geen broodverbetermiddelen nodig en geeft, vooral met een desemcultuur, een erg mooi en smakelijk brood met gouden korst en goede kruim.

Ingrediënten

  • Tritordeumbloem
  • Water
  • Desem van Speltbloem
  • Olijfolie
  • Roggebloem
  • Zout
  • Gist