|
Inleiding InleidingDe kunst van het ambachtelijk brood bakkenWij geloven dat broodbakken een kunst is. En dat je alleen kunst kunt maken met de allerbeste ingrediënten. Daarom besteden wij veel aandacht aan het vinden van de beste streekproducten. Mooie, eerlijke producten, van boeren en tuinders die wij kennen. Onze belangrijkste grondstof is het oergraan spelt. Wij gebruiken alleen 100% Kollenberger spelt dat voortkomt uit ons samenwerkingsverband tussen boeren, molenaars en bakkers. Om kunst te maken gebruiken we de beste ingrediënten en de beste materialen. Daarom bakken wij al onze broodproducten op een stenen vloeroven. Dit geeft het brood meer smaak, geur en kleur. Wil je meer weten over het Kollenberger-project, kijk dan op www.kollenbergculinair.nl.
Voor informatie over ambachtelijk brood bakken, klik hier. ProductenHet lekkerste van MaastrichtAchter alles wat we bakken, en achter elk ingrediënt, zit een verhaal. Verhalen die wij u uit de eerste hand kunnen vertellen. Want wij kennen al onze leveranciers persoonlijk. Dit zijn de producenten van onze basis grondstoffen. BrodenEen van de broden waar we trots op zijn is ons Yoghurt/Hazelnootbrood. Dit brood is gemaakt met Kollenberger spelt, yoghurt van de familie Eijssen uit Schimmert en hazelnoten uit Ospeldijk. De yoghurt geeft het brood een volle smaak en de hazelnoten geven het een extra dimensie. Meer over de gezonde yoghurt van de familie Eijssen lees je op www.eijssendairy.nl. VlaaienDe trots van Limburg. Maar wat is er eigenlijk zo Limburgs aan een Limburgse vlaai? Wij gebruiken dan wel zoveel mogelijk producten uit de regio- zo komen de hazelnoten in onze Hazelnoot/Appelvlaai van de familie Feijen uit Ospeldijk - maar de rijst in onze rijstevlaai moeten we toch echt uit het buitenland halen. Ook voor onze abrikozenvlaai gebruiken we alleen de beste abrikozen. En die komen nu eenmaal uit Spanje. Misschien hebben de Limburgers gewoon als eerste de heerlijke smaak van de vlaai ontdekt. Voor informatie over het proces vlaaibakken, klik hier. Zelf zo'n lekkere vlaai bakken, kijk bij activiteiten. Brabantse worstenbroodjesBakker Frank van Eerd verloochent zijn Brabantse afkomst niet. Een van onze specialiteiten is dan ook het beroemde Brabantse worstenbroodje gemaakt met Livar kloostervarken gehakt. Nog steeds bereid volgens het oude recept en werkwijze van Opa van Eerd. Gerardus bierbroodjeEen van onze leukste broodjes is het Gerardus Bierbroodje. Alleen te verkrijgen bij de Bisschopsmolen en in het Bierhuys van Gulpener. Bij het bakken van dit broodje gebruiken we geen water, maar Gerardus Bier van Gulpener. Bedenk dus dat je bier hebt genuttigd, als je word aangehouden door de politie. Gelukkig loop je geen kans om gearresteerd te worden, want de alcohol is uit het broodje verdwenen. Meer over Limburgs beste gerstenat lees je op www.gulpener.nl. Spaanse brodenWij importeren de beste streekproducten direct vanuit Spanje. Die gebruiken we bijvoorbeeld in onze Hornazo, een Catalaans brood, gevuld met chorizo, kaas en hardgekookte eieren. Leuke anekdotesEen Katholieke traditieAl sinds de oudheid is brood het belangrijkste voedsel van de mens. Vlees, vis, groenten en fruit kon men zich immers niet elke dag veroorloven. Vandaar ook het spreekwoord “geef ons heden ons dagelijks brood”. In Spanje gaan ze nog een stapje verder. Daar is iemand die kostbaarheden steelt gewoon een dief. Maar over iemand die brood steelt zegt men: “die heeft geen respect voor God, noch voor zijn ouders”. Brood doet levenBrood heeft een belangrijke plaats in de Christelijke traditie. Zo kennen we het verhaal van de broden en de vissen, verandert een simpel brood in het lichaam van Christus tijdens de katholieke mis en eten we brood na een begrafenis. Waarom we dat laatste doen? Omdat we zo symbolisch de zonden van de overledene op ons nemen. Brood verdrijft de duivelBrood bakken was vroeger de taak van de vrouw des huizes. Voordat zij haar gezin zo'n heerlijk zelfgebakken brood voorschotelde, zette zij eerst met het broodmes een kruis op de onderkant van het brood. Zo hield men de duivel op afstand en kon die niet, samen met het brood, het lichaam ingaan. “Le pain de la resistance”
Oriëntaals “Pain Couronne”
2 eetlepels za'ater Het kruidenmengsel in een pan met dikke bodem en met zo weinig mogelijk plantaardige olie licht roosteren, op keukenpapier laten uitlekken en afkoelen (twee theelepels maximaal; eventuele olie of vet in het basisrecept kan door dit kruidig additief achterwege blijven). Volg verder de aanwijzingen op de verpakking , maar bak, indien het brood een winderige omgeving of bij hoge snelheden gebruikt gaat worden, langs de binnenkant twee evenwijdige ijzerdraadjes mee, ter bevestiging van een kinbandje. Händels hidden homework
ReceptenZelf bakkenNiets zo bevredigend als een zelfgebakken brood zien rijzen. Niets zo lekker als de geur van versgebakken brood in de keuken. Probeer het zelf eens! De recepten op deze site zijn een goed begin. In de Bisschopsmolen vind je nog veel meer heerlijke recepten. Je kunt daar trouwens ook terecht voor de allerbeste ingrediënten. En voor pakketjes voor de broodbakmachine.
Nonnevotten Ook hebben we een groot aanbod van streekgerecht recepturen, klik hier. |
|
|||||||||||||||||||
In 1942 ontstond er op het Franse platteland een efficiënte infrastructuur van onderduikadressen, bevoorradingspunten en wapenarsenalen, ter ondersteuning van het verzet. Om zo onopvallend mogelijk te kunnen opereren zocht men bij voorkeur onderdak in leegstaande bedrijfspanden. Door het oog te laten vallen op bakkerijen sneed het mes aan twee kanten: enerzijds herstelde men een levensnoodzakelijke schakel in de voedselvoorziening, anderzijds schiep men ze een perfect dekmantel. Deze locaties legaliseerden de broodnodige nachtelijke tochten die anders levensgevaarlijk zouden zijn. Want de ovens moesten branden, ondanks de door de bezetter ingestelde avondklok (Frans: couvre-feu). De bakkerij was de perfecte couverture (dekmantel in het Nederlands). Slechts een deel van het netwerk dat onder leiding stond van “le Grand Bob” (Bob is de afkorting van Boulanger natuurlijk) is heden ten dage nog traceerbaar.
Voor drie broden voegt men, aan het basisrecept voor witbrood, per kilo de volgende ingrediënten toe:
Verschaf u een dikwandige stalen buis van maximaal drie voet lang en met een doorsnede (hoe langer, hoe dikker) van 1 tot 15/8 inch. Las één kant grondig dicht en bevestig het aan een vuurvast handvat, dat zowel licht en elegant, als warm isolerend, dient te zijn. Het andere uiteinde voorziet u van een stalen spruitstuk met een doorsnede van 1/8 inch en een lengte van 2 tot 3 inch. Vervolgens boort u over de hele lengte van de buis, zo om de 1,5 inch, luchtgaatjes van 3/8 doorsnee. Bekleed het geheel met een dunne laag extra luchtig beslag en zie af van een oppervlaktebehandeling van water of eiwit. Test na het bakken de luchtdoorlaatbaarheid door krachtig te blazen op het spruitstuk. Prik zonodig met een breinaald extra gaatje in het brood. Vul de pijp -niet roken!- met een mengsel van 1 deel gemalen houtskool, 1 deel zwavel en 1 deel salpeter. Voeg voor een gewenste kleur zonodig een weinig sulphine toe. Beproef uw eerste exemplaar door middel van een op afstand gestuurde ontsteking en zónder dirigent.
